当店では産地問わず青うなぎをメインに扱っております。
青うなぎとは流通しているウナギの中でも一割しかいないと言われている、背中が青く上質な柔らかさを持つうなぎのことでアオテともいわれています。
青うなぎとは?
当店は、関東の鰻屋ではございますが、鰻の旨味を存分に味わっていただくべく、鰻を蒸さずに焼き上げる、関西風の「地焼き」を採用しております。
地焼きの理由
当店では、うなぎの旨味を最大限に引き出すため、仕入れから職人が一匹一匹選別し、職人がうなぎを裂き、職人が備長炭でうなぎを焼き上げております。
今後も、品質のいいものを届けられるよう尽力してまいります。